Fahéjas Fügelekvár

Fahéjas Fügelekvár

fugelekvar_1

Hozzávalók:

  • 250 dkg füge
  • 50 dkg gyümölcscukor
  • 1 citromból nyert cirtomlé
  • 1 csipet citromsav
  • 1 csipet gyömbérpor
  • 3 g fahéj
  • 2 csomag vaniliáscukor
  • 2 csomag dzsemfix
  • 2 késhegynyi üvegek öblítéséhez nátrium-benzoát
  • 1 evőkanál víz

Elkészítés:

  1. A szép érett fügéket alaposan megmossuk, a végeiket levagdossuk, és feldaraboljuk.
  2. Ezt mérjük le (2 és fél kiló volt), ehhez tesszük a fél kiló gyümölcscukrot, és kevergetjük. Körülbelül 20 perc után feltesszük főzni.
  3. A forrásig előkészítjük a tisztára kimosott üvegeket, átöblítjük a nátrium benzoátos vízzel, majd konyharuhára rakjuk, hogy lecsöpögjön (a kupakokat is).
  4. A füge forrástól kb 20 perc múlva már szétesik, ekkor tesszük hozzá a citromlevet, citromsavat, őrölt gyömbért, vaníliacukrot, az őrölt fahéjat és a Dzsemfix szuper 3:1-bent, amivel 1-2 perces főzés után végzünk, lekapcsoljuk alatta a tüzet.
  5. Az előkészített üvegekbe rakjuk, majd kupakkal lefelé fejre állítjuk, pár perc után száraz dunsztba tesszük. Másnap a kamrába a helyére rakjuk.

Tápláló szendvicskenyér

Aki szereti a teljes kiörlésű kenyerek sűrű állagát, annak egészen biztosan ízleni fog ez a kenyér is. Ínyencek bátran adjanak a tésztához egy-két evőkanál szezámmagaot vagy mákot.

Tápláló szendvicskenyér

Hozzávalók: 16 szelethez: egy 10×20 cm-es kenyérsütő forma

Száraz hozzávalók:

50 g átszitált kókuszliszt
50 g darált arany lenmag
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. tengeri só
1 tk. tápiókaliszt
1 tk. sütőpor
12 g útifűmaghéjpor
1-2 tk. édesítő (pl. eritrit)
1 ek. darált köménymag (a rozskenyér hatás miatt-elhagyható)

Folyékony hozzávalók:

6 tojás
1 ek. almaecet
2 tk. olvasztott, szűz kókuszolaj
2 ek. kókusztej

Elkészítés:

  • A sütőt előmelegítjük 170 fokra
  • A sütőformát kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
  • Nagyon fontos, hogy a megadott sütőformát használjuk a kenyér kívánt magasságának – kb. 7-8 cm – elérése érdekében.
  • Egy kisebb tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, egy közepes tálban pedig kézi habverővel felverjük a folyékony összetevőket.
  • Ezután a két tál tartalmát alaposan összedolgozzuk.
  • A tészta kásához hasonló állagú lesz.
  • Az előkészített sütőformába tesszük a tésztát, és 40-45 percig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz a teteje.
  • Érdemes tűpróbával ellenőrizni,hogy jól átsült-e.
  • Egy rácsra helyezve hagyjuk teljesen kihűlni a kenyeret.
  • Légmentesen zárható tárolóban tartjuk.

Sült halas, káposztasalátás taco (gluténmentes)

Sült halas, káposztasalátás taco (gluténmentes)

fish-tacos-small4

Hozzávalók:

750 g fehér hal, 1,5 cm szeletekre vágva
1/4 csésze gluténmentes kukoricaliszt
1 teáskanál mexikói chilipaprikapor
1/4 csésze növényi olaj
1/4 vörös káposzta, finomra aprítva
1 sárgarép, finomra aprítva
1/2 csésze koriander levél
1/2 lime Juice, valamint darabok
1 evőkanál olívaolaj
glutén mentes fehér kukoricás tortilla, (meleg)
1/2 csésze salsa szósz, vagy ízlés szerinti

Elkésztés:

  • A halszeleteket a kukoricalisztbe és a chili porba mártsuk be.
  • Melegítsük meg az olajat, a halat süssük meg benne aranysárgára, ha kisűlt, csepegtessük le a felesleges olajtól.
  • Közben tegyük egy nagy tálba az apróra vágott káposztát, a sárgarépa darabokat, a koriander vágott leveleit, a lime juicet, és az olívaolajat, majd keverjük össze.
  • töltsük meg a gluténmentes kukoricás tortillánkat, a salátával és a hallal.

Teriyaki tészta húsgombóccal

Teriyaki tészta húsgombóccal

[1744] WD

Hozzávalók:

500 g csirke hús, marhahús, és sertés kolbász
1 evőkanál curry paszta 
1 evőkanál földimogyoró-olaj
100 g cérnametélt 
1/2 jégsaláta, apróra vágva
4 zöld hagyma, aprítva
1 sárgarépa, reszelve
1/2 csésze teriyaki szósz
1 evőkanál chili szósz
a tálaláshoz koriander levél, 

Elkészítés:

  • A kolbászt, daráljuk össze és keverjük hozzá a churry pasztát
  • adjuk hozzá a darált húsokat és formázzunk belőle gombócokat
  • Egy nagy serpenyőbe melegítsünk olajat és 6-8 percig süssük a gombócokat, időnként megrázva a serpenyőt.
  • Ha kész a gombóc, csepegtessük le.
  • A tésztát főzzük meg, ha kész szűrjük le
  • egy nagy tálba keverjük össze a tésztát a salátát, a hagymát a sárgarépát és a chili szószt.
  • Tálaláskor, helyezzük nagyobb csészékbe az előbb összekevert anyagokat, a tetejére tegyük a húsgombócot, szórjunk rá koriander levelet.

Bolondos Ananász

Bolondos Ananász

bolondos ananász

Hozzávalók:

1/2 csésze víz
1/4 csésze porcukor
1/4 ananász, hámozott, vékonyra szeletelve
2 chai teafilter
2 x 150g vaníliás gyümölcsös joghurt
1 csésze alacsony zsírtartalmú puding
8 babapiskóta, 
1 evőkanál szeletelt pisztácia, díszítésnek.

Elkészítés:

  •  Egy kis fazékban tegyük vizet és cukrot.
  • Tegyük tűzre és olvasszuk fel a cukrot.
  • Adjuk hozzá a tisztított ananászt, és a teafiltert.
  • Lassú tűzön főzzük 2-3 percig , amíg megpuhul az ananász, de még megtartja formáját.
  • Vegyük ki az ananászt a szirupból, a szirupot ne öntsük ki.
  • A joghurtot keverjük össze a sziruppal,  tegyük egy tálba
  • helyezzük a tetejére a babapiskótákat és az ananászt
  • a tetejére a pudingot és pár darab ananász szeletet.
  • tálaláshoz pisztáciával hintsük meg.

Narancsos-répa lekvár

Narancsos – répa lekvár
répadzsem
Hozzávalók:

1 kg sárgarépa
50 dkg cukor
1 db narancs aroma
1 db vanília rúd
1 db citrom leve és héja

Elkészítés:

  • A répákat megmossuk, megtisztítjuk.
  • Egyforma, fél cm vastag karikákra vágjuk.
  • Lábosba tesszük, hozzáadjuk a darabokra tört vaníliarudat és a citrom lereszelt, sárga héját.
  • Ráöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk, botmixerrel pürésítjük.
  • Közben a cukrot 2 dl vízzel és a citromok kicsavart levével felforraljuk,  majd a párolt sárgarépát levével együtt beleforgatjuk.
  • Ezután belekeverjük a narancsaromát, és azonnal, tűzforrón üvegekbe töltjük.
  • Rögtön lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk.
  • Gasztro ajándéknak is tökéletes, télen-nyáron készíthető, ez a finom “zöldséglekvár”

 

Paleolisztek, Magok őrleményei

Kezdő paleósok örök kérdése: mit nevezünk a paleóban lisztnek? A válasz: a hidegen sajtolt magokpréselvénymaradványainak örleményét, a sima őrök, a darált magvakat nem.

A paleolisztek többsége kevés szénhidrátot tartalmaz, azt is főleg emészthetetlen formában. Az Omega -6 zsírsavtartalmuk az őrölt magvak kb. egy ötöde.

Az őrölt magvak zsírtartalma 40-60%, míg a hidegen sajtolt magok örleménye csak 15-20% zsírt tartalmaz. A hidegen préselt maglisztek zsírtartalmuk alapján jobban hasonlítanak a hagyományos lisztekhez, sütésko ezért nem árt figyelembe venni az alacsony zsírtartalmat, és kiegészítésként a paloóban hasznos zsírok valamelyikét – például ghee-t, kókuszzsírt, kacsa-, liba,-vagy sertészsírt használni (kétharmad liszt-egyharmad zsír arányban).

Kevés magörleményből készült ételt fogyasszunk, mert a magok fitáttartalma, különösen a hántolatlan magoké akadályozza az ásványi anyagok felszívódását. Másik hátrányuk, hogy nagyon sok omega-6-ot tartalmaznak, ami gyulladásfokozó hatású. Ha mégis magok örleményét használjuk, akkor feltétlenül egészítsük ki az étrendüket nomega-3-mal, elsősorban halolaj formájában.

Fajták:

Diók örleménye: A fentiek szellemében mértékkel fogyasszuk. Az nörölt dió kiválló alapanyaga, süteményekben és kenyerekben a teljes kiörlésű hagyományos kenyér ízvilágát idézi. Ritkán és mértékkel építsük be az étrendünkbe. Szezonális termékként dióliszt is kapható.

Kendermagliszt: Ezt a lisztet bátran használhajuk, kiváló alapanyag, egfeljebb fekete színe szokta visszarettenteni az embereket. Esszenciális aminósavakban, B-és E- vitaminokban, bővelkedik.

Kókuszliszt: Remek alapanyag a többi paleolisztnél kétszer jobb nedvszívóképességgel, ezért inkább lisztkeverékekben érdemes alkalmazni, illetve kis mennyiségben használni. Sütéskor a kizsírozott sütőedény szórására kiváló. Átütő és jellegzetes íze van, adott ételben még zavaró is lehet a dominanciája, például ne használjuk spenót sürítésére. Ha nyers citrmommal, édesítőszerrel és némi zsiradékkal keverjük össze, “túrós” anyag lesz az eredmény.

Kókuszreszelék: A paleosütemények gyakori alapanyaga, még kenyérsütéshez is használható, de ebben az esetben érdemes kávédarálóban lisztté őrölni.

Lenmagliszt: Zsírtalanított változata különösen sós pogácsák és kenyerek készítéséhez használható, zsírokkal kiegészítve. “Lenmaglisz” néven árusítanak őrölt lenmagot is, de ennek az állaga sokkal szemcsésebb, nem porállagú.

Lenmag, lenmagpehely: Kivállóan alkalmazhtó tojásmentes sütéshez, mivel az áztatáskor keletkező lenmagnyák sütéskor ragasztóanyagként működik. Hasonló hatású az útifűmaghély, amely lazább puhább állagot biztosít a kenyértésztáknak.

Mandulaliszt: Nem véletlenül a legdrágább lisztek egyike, mert a legjobb tulajdonságokkal bíró alapanyag , semleges és jól fűszerezhető alapíze van, sós és édes receptekhez egyaránt kiváló.

Mákliszt: Különösen az egészséges zsírokkal való kiegészíthetőség miatt érdemes használni, tökéletesen visszaadja a nem olajtalanított mák ízvilágát.

Napraforgóbélliszt: Sütéskor oxidálódik és zöldes színe lesz, ami azonban ellensúlyozható egy kis aszkorbinsav, esetleg szőlő- vagy ribizlimagliszt hozzáadásával. Gyakorlott paleosnak nem probléma azöldes szin, de kezdőknke nem ajánlom. Kiváló tulajdonsága viszont, hogy a hagyományokhoz hasonló rántás készítésére alkalmas!

Mogyoró-(törökmogyoró) liszt: Kaakteres mogyoróíze van, paleós zsírokkal kiegészítve süteményekhez kiválóan használható. Fontos, hogy ne keverjük össze a földimogyoróval – másnéven – amerikai mogyoróval, mert az egy hüvelyes termény.

Tökmagbélliszt: Annyira karekteres az íze, hogy a keverékhez egyharmad, illetve egynegyed részben érdemes adni.Lehet például szezámmag.- mandula,- és amarántliszttel együtt használni.

Szezámliszt: Kiváló alapanyag és elsősorban sós sütemények készítéséhez. Van, aki kesernyés íze miatt nem kedveli, jó fűszerezéssel – különösen őrölt köménymaggal – ez az íz közömbösíthető, bár van aki a köménymagot sem szereti.

Gesztenyeliszt: A mandulaliszthez hasonlóan drágaés sokoldalú alapanyag. Olaszország magas hegységeibenősidők óta gesztenyelisztet használnak, mert búzát nem tudnak termeszteni. Édes íze miatt elsősorban sütemények, no meg paleocsinta készítésére kiválló. Magasabb szénhidráttartalmát azonban figyelembe kell venni.

Amarántliszt: Maga az amaránt, mint keserű fűféle nem paleo, de belőle kivont olaj után fennmaradó szárazanyag már az. Kesernyés az íze, melyet a sütéskor őrölt köménnyel érdemes ellensúlyozni.

Makadámdióliszt: Elsősorban egészséges zsírokkal elegyítve válik értékes lisztté, íze és felhasználása hasonló a mandulalisztéhez.

Szezámmag és őrleménye, szezámpehely: E két alapanyag nem olajtalanított, de a sütéshez jól használható.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.